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    草原美食

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    烤全羊

    發布時間:2016-04-09 20:50:48 來源: 瀏覽:7687
    烤全羊(蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全,別有風味??救蛟从诿晒抛?。其歷史淵源可以追溯到很遠。據考古資料證實:“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區,不但發現古代人類使用過的灰燼,而且還有燒過的骨骼??脊艌蟾嬲f:“鄂爾多斯人已經使用火在沙地上挖坑燒食獵獲的野曾?!薄对贰酚涊d12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”,到了13世紀即元朝時期,肉食方法和飲膳都已有了極大改進?!稑阃ㄊ隆ち粞颉?,對烤羊肉作了較詳細的記載:“元代有柳蒸羊,于地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆土封,以熟為度?!辈坏谱鲝碗s講究,而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓,其名貴列入禮節??滴?、乾隆年間,北京的“羅王府”(羅卜藏多爾濟)中的烤全羊,遐邇京師,名氣很大,甚至連廚師嘎如迪(蒙古族)也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中還有烤全羊。解放后,不但恢復了這道名菜,而且有了許多改進。



    烤全羊的傳說

    一、很久很久以前,有一天,一戶人家院子里突然起了火,火勢兇猛,很快就烈焰沖天,把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家,只見一片廢墟,驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去,發現原來是烤全羊(蒙語“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味形俱全,別有風味??救蛟从诿晒抛?。其歷史淵源可以追溯到很遠。據考古資料證實:“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區,不但發現古代人類使用過的灰燼,而且還有燒過的骨骼??脊艌蟾嬲f:“鄂爾多斯人已經使用火在沙地上挖坑燒食獵獲的野曾?!薄对贰酚涊d12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”,到了13世紀即元朝時期,肉食方法和飲膳都已有了極大改進?!稑阃ㄊ隆ち粞颉?,對烤羊肉作了較詳細的記載:“元代有柳蒸羊,于地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆土封,以熟為度?!辈坏谱鲝碗s講究,而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓,其名貴列入禮節??滴?、乾隆年間,北京的“羅王府”(羅卜藏多爾濟)中的烤全羊,遐邇京師,名氣很大,甚至連廚師嘎如迪(蒙古族)也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中還有烤全羊。解放后,不但恢復了這道名菜,而且有了許多改進。

    二、傳說上古時有個獵豬能手,平時以獵取野羊為生。他的妻子為他生了個兒子,兒子稍長大后,父母每日上山打獵,兒子在家飼養羊羔。有一天偶然拾得幾塊火石,便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四濺,茅棚著火,引起一場大火。孩子到底是個不知事的孩子,平時也沒有見過什么好玩的,見茅棚起火,不但一點兒也不擔心害怕,反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和羊羔被燒死前的嚎叫聲音。待叫聲停止了,這場由火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至,是什么東西這么香?撿開雜物,循味探尋。他找來找去,驚奇地發現,這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的羊羔。那誘人的色澤,饞人的香氣,早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿,卻被吱吱作響的油猛燙一下,他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭,卻意外地嘗到了香美的滋味。

    父母親狩獵回來,見草棚化為灰燼,羊羔全被燒死,正要喊來問個究竟時,只見兒子向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的烤羊羔。父親不但沒有責備兒子,反而高興得跳了起來,兒子發明吃烤羊肉的新方法了!據說,人類最早得知動物燒熟更加美味可口,便是從這種因意外起火而燒死動物后,烤熟的肉體散發濃郁香味誘人品嘗食用后開始的。

    菜品特點

    烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。
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